Egenkontroll för livsmedelsverksamheter

Egenkontroll är det du själv gör för att se till så att de livsmedel du ansvarar för hanteras på rätt sätt, är säkra att ätas och inte medför en hälsofara.

System för egenkontroll

Alla livsmedelsföretagare ansvarar för att det finns ett system för egenkontroll i verksamheten, som är anpassat efter verksamhetens storlek och syfte. Systemet består av rutiner, egna kontroller och uppföljningar av verksamheten.

Olika typer av företag kräver olika rutiner, men det finns vissa grundförutsättningar som gäller för alla livsmedelsföretag, till exempel:

• Personalens utbildning och personlig hygien
• Anläggningens lokaler, utrustning och underhåll
• Rengöring
• Temperaturövervakning
• Skadedjursbekämpning

Systemet för egenkontroll ska ibland innehålla en så kallad HACCP-plan. HACCP står för Hazard Analysis and Critical Control Points, vilket kan översättas till Faroanalys och kritiska styrpunkter. HACCP är en modell där ni som företag hittar risker i er verksamhet för att sedan kunna styra och kontrollera de punkter som är extra viktiga.

Mer information

Du kan läsa mer om egenkontroll, grundförutsättningar och HACCP på livsmedelverkets hemsida. Länk till annan webbplats.

Vill du ha förslag på hur du kan utforma ditt program för egenkontroll kan du hitta bra exempel på Livsmedelsverket - Branschriktlinjer Länk till annan webbplats..